Estofado de Pollo con Salsa de Frutas Rojas y Verduras Frescas

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Agrega el pollo y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos. Retira el pollo y reserva.

3.En la misma olla, añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

4.Agrega el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Mientras tanto, en una licuadora, mezcla las frutas rojas, el azúcar moreno, el vinagre balsámico, el tomillo y el orégano hasta obtener una salsa suave.

6.Vuelve a colocar el pollo en la olla y vierte la salsa de frutas rojas sobre él. Agrega el caldo de pollo y mezcla bien.

7.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.

8.Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Sirve caliente, acompañado de arroz o pan fresco.