Empanadas de Tortilla con Relleno de Pollo

1.En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el aceite de oliva, la sal y el agua tibia hasta formar una masa suave. Amasa durante unos 5 minutos y deja reposar durante 30 minutos.

2.Mientras la masa reposa, en una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el pollo desmenuzado, el maíz, el comino, el pimentón y la pimienta negra. Cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar.

4.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

5.Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una pelota de golf. Estira cada bola en un círculo delgado sobre una superficie enharinada.

6.Coloca una cucharada del relleno de pollo en el centro de cada círculo de masa. Doble la masa por la mitad para cubrir el relleno y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas.

7.Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y pincela la parte superior con el huevo batido.

8.Hornea las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.