Guatita de Lentejas y Verduras

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

3.Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorpora las zanahorias, la papa, el pimiento rojo y el calabacín. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Añade las lentejas, el caldo de verduras, la hoja de laurel, el comino, el pimentón dulce y el orégano. Lleva a ebullición.

6.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.

7.Retira la hoja de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Sirve caliente, decorado con un poco de perejil fresco si lo deseas.