Yuca en Escabeche con Verduras

1.Pelar la yuca y cortarla en trozos medianos. Colocar en una olla grande con suficiente agua y una pizca de sal. Hervir hasta que esté tierna, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir y reservar.

2.Mientras la yuca se cocina, pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas. Cortar los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. Picar finamente los dientes de ajo.

3.En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo picado y saltear hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

4.Añadir las zanahorias, los pimientos y la cebolla a la sartén. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

5.Incorporar el vinagre de vino blanco, el orégano seco, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.

6.En un recipiente grande, combinar la yuca cocida con las verduras en escabeche. Mezclar suavemente para no romper la yuca.

7.Dejar reposar el plato a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren bien.

8.Servir la yuca en escabeche con verduras a temperatura ambiente o ligeramente fría como acompañamiento o plato principal.