Ensalada de Arroz con Camarones y Repollo Fresco

1.En una olla, hierve 2 tazas de agua y añade 1 taza de arroz. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja enfriar.

2.En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los camarones y cocina durante 3-4 minutos o hasta que estén rosados y cocidos. Retira del fuego y deja enfriar.

3.En un tazón grande, mezcla el arroz enfriado, los camarones cocidos, el repollo picado, el maíz dulce, el tomate, la cebolla morada y el cilantro fresco.

4.Exprime el jugo de 1 limón sobre la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén combinados.

5.Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.