Quibe de Abóbora com Quinoa: Uma Versão Leve e Nutritiva

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Cozinhe em fogo médio até que a água evapore e a quinoa fique macia, cerca de 15 minutos. Reserve.

3.Em outra panela, cozinhe a abóbora em água fervente até que fique macia, cerca de 10 minutos. Escorra e amasse a abóbora até formar um purê.

4.Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.

5.Misture o purê de abóbora, a quinoa cozida, a cebola e o alho refogados, a salsinha, a hortelã, o cominho, a pimenta síria, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

6.Unte uma forma com azeite e despeje a mistura, alisando a superfície com uma espátula.

7.Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada.

8.Retire do forno, deixe esfriar um pouco e corte em quadrados para servir.