Mini Muffins Coloridos de Abobrinha e Cenoura

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de mini muffins com óleo ou forre com forminhas de papel.

2.Em uma tigela grande, misture a abobrinha ralada e a cenoura ralada até que estejam bem incorporadas.

3.Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar mascavo e o óleo vegetal até obter uma mistura homogênea.

4.Adicione a mistura de ovos à tigela com a abobrinha e a cenoura, misturando bem.

5.Em uma terceira tigela, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela em pó e o sal.

6.Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo até que tudo esteja bem combinado, mas sem misturar demais.

7.Distribua a massa nas forminhas de mini muffins, preenchendo cada uma até cerca de 2/3 da capacidade.

8.Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

9.Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar os muffins.