Квашена капуста докладно

1.Тепер можемо почати приготування. Зніміть з головки верхні листки та наріжте капусту тонкими смужками. Моркву натріть на крупній тертці. Важливо не переборщити з морквою, щоб не перебити смак капусти. Наступний крок – засолювання. Важливо дотримуватися правильного співвідношення: на 1 кг капусти потрібно приблизно 20 г солі.

2.Краще використовуйте кам’яну, або морську сіль, адже йодована сіль може вплинути на процес ферментації. У великій мисці перемішайте капусту з морквою та сіллю, при цьому злегка перетираючи їх руками, щоб капуста пустила сік. Коли капуста підготовлена, перекладаємо її в чисту скляну, або емальовану тару. Гарно утрамбовуйте капусту, щоб вийшло якомога більше повітря, і виділився сік, який повинен покривати всю капусту, це дуже важливо, якщо це не проконтролювати страва зіпсується. Зверху накрийте капусту марлею, а потім покладіть гніт, згодиться банка з водою. Етап ферментації триватиме при кімнатній температурі 2-3 дні.Кожного дня потрібно перевіряти капусту, проколювати її дерев’яною паличкою до дна, щоб виходили гази. Якщо цього не робити, смак може стати гірким. Після того як пройшла початкова ферментація, перенесіть банку в холодильник. Там капуста повинна стояти ще близько двох тижнів. Після цього можна насолоджуватись стравою, смачного!