Raviolis Rellenos de Espinacas y Ricotta

1.En un bol grande, mezcla la harina con los huevos, el aceite de oliva y la sal. Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

2.Mientras la masa reposa, cocina las espinacas en una sartén con un poco de agua hasta que se marchiten. Escurre y pica finamente.

3.En un bol, mezcla las espinacas cocidas con la ricotta, el queso parmesano, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Reserva el relleno.

4.Divide la masa en dos partes y estira cada parte con un rodillo hasta que esté muy fina. Coloca cucharadas del relleno de espinacas y ricotta en una de las láminas de masa, dejando espacio entre cada cucharada.

5.Cubre con la otra lámina de masa y presiona alrededor del relleno para sellar los raviolis. Corta los raviolis con un cortador o un cuchillo, asegurándote de que estén bien sellados.

6.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los raviolis durante 3-4 minutos o hasta que floten. Retira con una espumadera y reserva.

7.Para la salsa, calienta la mantequilla en una sartén, añade los tomates pelados y el azúcar. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, aplastando los tomates con una cuchara de madera. Agrega sal, pimienta y albahaca fresca al gusto.

8.Sirve los raviolis calientes bañados en la salsa de tomate fresca y decora con más albahaca si lo deseas.