Arroz Mediterráneo con Tomate Fresco y Huevo Poché

1.En una cacerola, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.

2.Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que esté tierno.

3.Incorpora los tomates picados y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores. Cocina por 2 minutos.

5.Agrega el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla nuevamente.

6.Vierte las 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina por 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

7.Mientras se cocina el arroz, prepara los huevos poché. En una olla pequeña, hierve agua y añade un chorrito de vinagre. Rompe un huevo en un tazón y, con cuidado, deslízalo en el agua hirviendo. Cocina por 3-4 minutos y retira con una espumadera. Repite con el segundo huevo.

8.Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y añade las aceitunas y el perejil picado. Mezcla suavemente.

9.Sirve el arroz en platos individuales, coloca un huevo poché encima de cada porción y decora con un poco más de perejil si lo deseas.