Tortilla de Huevo con Yuca y Carne

1.Pela y corta la yuca y la papa en cubos pequeños. Cocina la yuca en agua hirviendo durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el pimiento rojo y el ajo picado. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega la carne a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada y cocida, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4.Incorpora la yuca y la papa cocida a la mezcla de carne y verduras. Revuelve bien y cocina por unos minutos para que se integren los sabores.

5.En un bol grande, bate los huevos y sazona con un poco de sal y pimienta. Vierte la mezcla de carne, yuca y papa en el bol con los huevos batidos y mezcla bien.

6.Limpia la sartén y añade un poco más de aceite de oliva. Vierte la mezcla de huevo y carne en la sartén caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y firme.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa. Cocina el otro lado durante otros 5 minutos hasta que esté dorado y cocido por completo.

8.Retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.