Ensalada de Arroz, Atún y Huevos

1.En un tazón grande, mezcla el arroz cocido, el atún escurrido, los huevos duros picados, los guisantes, el maíz dulce, la cebolla morada, el pimiento rojo y las aceitunas.

2.En un tazón pequeño, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien para emulsionar.

3.Vierte la vinagreta sobre la mezcla de arroz y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

4.Agrega el perejil fresco picado y mezcla nuevamente.

5.Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

6.Sirve la ensalada fría, decorada con un poco más de perejil si lo deseas.