Escabeche de Pescado a la Navidad

1.Lava los filetes de pescado y sécalos con papel toalla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los filetes de pescado y cocina por 3-4 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos. Retira el pescado y colócalo en un plato.

3.En la misma sartén, agrega la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria (si la usas). Sofríe durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4.Agrega el vinagre, el agua, la hoja de laurel, el orégano, el comino y la pimienta negra. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

5.Coloca los filetes de pescado en un recipiente de vidrio y vierte la mezcla de verduras y vinagre caliente sobre el pescado, asegurándote de cubrirlo bien.

6.Agrega las aceitunas y mezcla suavemente. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego cubre el recipiente con plástico adherente.

7.Refrigera el escabeche durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.

8.Sirve el escabeche frío, decorado con rodajas de limón y más aceitunas si lo deseas.