Burger

1.# Les buns

2.Mettre le four à préchauffer en mode grill à 300º

3.Couper les buns en deux et beurrer chaque face.

4.Avant de commencer à cuire la viande, les mettre 1 minute au four ou jusqu'à ce que le beurre brunisse.

5.# La sauce magique

6.Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, quelques gouttes de sauce Worcestershire, du poivre, du sel, du paprika fumé, du piment d'Espelette et les cornichons très finement hachés.

7.# La viande (pour 2 burgers)

8.Faire 4 boulettes avec la viande hachée bien froide et les saler sur toute leur surface.

9.Les placer dans une poêle très chaude et préalablement huilée. Mettre un monticule d'oignons finement ciselés (à la mandoline si possible) sur chaque boulette de viande.

10.Disposer un morceau de papier sulfurisé par-dessus et les écraser une à une avec le fond d'une casserole. Ne pas hésiter à mettre un peu de force et à rester quelques secondes, il faut que la viande soit fine afin de bien colorer et d'obtenir une sorte de croûte (c'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard, p. 25).

11.Retourner les steaks à l'aide d'une spatule (en grattant bien les sucs). Déposer un carré de fromage sur chaque steak et laisser colorer l'autre côté pendant 30 secondes environ.

12.Superposer 2 steaks (donc steak + oignons + fromage + steak + oignons + fromage)

13.pour maximiser la coquinerie.

14.# L'assemblage

15.Mettre une bonne dose de sauce sur le bun du bas. Disposer notre superposition de steaks, d'oignons et de fromage. Remettre un max de sauce (on veut que ça dégouline).

16.Et terminer par fermer le burger avec le bun du haut. Servir sans attendre.