Gigot of Monkfish with Roast Lemon Salsa Verde

1.Couper le citron non traité en 6 tranches, chacune d'environ 3mm d'épaisseur.

2.Égoutter les 10 anchois de l'huile.

3.Hacher 1 gousse d'ail.

4.Rincer, égoutter et sécher 1 cuillère à soupe de câpres.

5.Trancher finement 3 gousses d'ail.

6.Préchauffer le four à 150°C ventilé (325°F), thermostat 3.

7.Mettre les tranches de citron pour la salsa verde sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir un peu, puis décoller les tranches du papier sulfurisé, les mettre dans un bol et couvrir avec l'huile d'olive. Laisser tremper pendant quelques heures si possible : l'huile ramollit légèrement l'écorce et, à son tour, les tranches parfument l'huile.

8.Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffer le four à 180°C ventilé (450°F), thermostat 8. Mettre un plat à rôtir lourd sur feu vif et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner le poisson et le faire dorer de tous côtés - cela prendra environ 5 minutes - puis le mettre au four. Rôtir pendant 20 minutes ; la chair près de l'os doit être blanche, non vitreuse.

9.Préparer la salsa verde en mettant tous les ingrédients, sauf l'huile et les tranches de citron, dans un robot culinaire. Mixer par impulsions, en versant l'huile d'olive parfumée au citron pendant que vous le faites (mais pas encore les tranches de citron). Racler dans un bol. Hacher les tranches de citron rôties et les ajouter au mélange, en assaisonnant avec un peu de poivre.

10.Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle et faire sauter l'ail et le romarin jusqu'à ce que l'ail soit doré. Servir le poisson, soit dans le plat dans lequel il a cuit, soit sur un plat chauffé, avec l'huile d'ail et de romarin versée sur le dessus et la salsa verde au citron rôti à côté.