Ravioles de Trufa y Ricotta con Salsa de Mantequilla y Salvia

1.En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos. Mezcla con un tenedor hasta que se forme una masa.

2.Amasa la mezcla sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

3.Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol, combina la ricotta, la trufa rallada, el queso parmesano, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Divide la masa en dos partes. Estira una parte con un rodillo hasta que esté muy fina, aproximadamente 1 mm de grosor. Usa un cortador de ravioles o un vaso para cortar círculos de masa.

5.Coloca una pequeña cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Humedece los bordes con un poco de agua y cubre con otro círculo de masa, presionando los bordes para sellar bien los ravioles.

6.Repite el proceso con la otra mitad de la masa y el relleno.

7.En una olla grande, hierve agua con sal. Cocina los ravioles en el agua hirviendo durante 3-4 minutos, o hasta que floten. Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.

8.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocina durante 2-3 minutos, hasta que la mantequilla esté dorada y las hojas crujientes.

9.Agrega los ravioles cocidos a la sartén con la mantequilla y la salvia. Mezcla suavemente para cubrir los ravioles con la salsa.

10.Sirve caliente, espolvoreado con un poco más de queso parmesano y pimienta negra al gusto.