Arepas Rellenas de Huevos y Tomate

1.En un tazón grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar la masa durante 10 minutos.

2.Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola en forma de disco de aproximadamente 1 cm de grosor.

3.Calienta una plancha o sartén a fuego medio y cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira y reserva.

4.En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

5.Agrega los tomates picados a la sartén y cocina por 2-3 minutos más, hasta que se ablanden.

6.Bate los huevos en un tazón y agrégales la mezcla de cebolla y tomate. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos.

7.Si deseas, añade el queso rallado a la mezcla de huevos y revuelve hasta que se derrita.

8.Corta las arepas por la mitad, sin llegar a separarlas completamente, formando un bolsillo.

9.Rellena cada arepa con la mezcla de huevos y tomate. Si lo deseas, añade rodajas de aguacate por encima antes de servir.