Ensalada de Quinoa y Espinacas con Aderezo de Limón y Ajo

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una olla mediana, agrega la quinoa y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

3.Mientras la quinoa se cocina, prepara los vegetales. Lava y seca las espinacas, corta los tomates cherry por la mitad, pica la cebolla morada y el pepino, y corta el aguacate en cubos.

4.En un tazón grande, combina las espinacas, los tomates cherry, la cebolla morada, el pepino, el aguacate y las nueces.

5.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que se emulsione.

6.Una vez que la quinoa esté lista, esponja con un tenedor y deja enfriar un poco. Luego, agrégala al tazón con los vegetales.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Si lo deseas, añade el queso feta desmenuzado por encima.

8.Sirve la ensalada fresca y disfruta de esta opción nutritiva y deliciosa.