Tartaletas Crujientes de Hummus y Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2.En un tazón grande, mezcla los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolla morada con el aceite de oliva, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.

3.Extiende las verduras en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo.

4.Mientras se asan las verduras, prepara las tartaletas. Coloca las tartaletas de masa quebrada en una bandeja para hornear y hornéalas durante 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

5.Retira las tartaletas del horno y deja enfriar un poco.

6.Una vez que las verduras estén listas, retíralas del horno y deja enfriar durante unos minutos.

7.Rellena cada tartaleta con una cucharada generosa de hummus.

8.Agrega las verduras asadas sobre el hummus en cada tartaleta.

9.Decora con hojas de perejil fresco antes de servir.