Crema de Calabacín y Zanahoria con Toque de Jengibre

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Añade el jengibre rallado y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para liberar su aroma.

3.Incorpora las zanahorias y los calabacines a la olla. Remueve bien para que se mezclen con la cebolla, el ajo y el jengibre.

4.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.

5.Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco. Luego, con cuidado, tritura la mezcla con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una crema suave.

6.Regresa la crema a la olla y añade la leche de coco. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente.

7.Sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta los condimentos según sea necesario.

8.Sirve la crema caliente en tazones y decora con hojas de cilantro fresco.