Salsa Española mit geröstetem Gemüse: Mediterraner Genuss

1.Backofen auf 200°C vorheizen.

2.Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und in grobe Stücke schneiden.

3.Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

4.Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

5.Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.

6.Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

8.In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die Tomatenwürfel, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl vermischen.

9.Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

10.Das abgekühlte Gemüse grob hacken und zu der Tomatenmischung in die Schüssel geben.

11.Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Petersilie fein hacken und unter die Salsa mischen.

13.Die Salsa Española mit geröstetem Gemüse in eine Servierschale geben und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.