Ensalada Colorida de Habichuelas y Brócoli

1.Lava y corta las habichuelas verdes en trozos de aproximadamente 2 cm.

2.En una olla con agua hirviendo, cocina las habichuelas durante 5 minutos y luego escúrrelas.

3.En la misma olla, agrega el brócoli cortado en floretes y cocina por 3 minutos más. Escurre y enfría bajo agua fría para detener la cocción.

4.Pela y ralla la zanahoria. Reserva.

5.En un tazón grande, mezcla las habichuelas, el brócoli, la zanahoria rallada, las arvejas y el maíz dulce.

6.Corta los pimientos rojo y amarillo en tiras finas y agrégalas a la mezcla de verduras.

7.Pica finamente la cebolla morada y añádela a la ensalada.

8.Corta el aguacate en cubos y agrégalo suavemente a la ensalada para no deshacerlo.

9.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

10.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todas las verduras se impregnen del sabor.

11.Decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.