Tacos de Papa Amarilla con Salsa de Mango

1.Pela y corta las papas amarillas en cubos. Cocínalas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva.

2.Mientras las papas se cocinan, pela y corta los mangos en trozos. Coloca los mangos en una licuadora junto con el jugo de limón y la miel. Licúa hasta obtener una salsa suave. Reserva.

3.En un tazón grande, mezcla la lechuga, el tomate, el apio y la manzana picada. Agrega sal y pimienta al gusto.

4.Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado hasta que estén suaves y calientes.

5.En cada tortilla, coloca una porción de las papas amarillas cocidas, seguida de la mezcla de vegetales y un poco de salsa de mango por encima.

6.Enrolla las tortillas para formar los tacos y sírvelos calientes con más salsa de mango al lado.