Sopa Fresca de Frijoles Negros y Verduras

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

2.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los tomates picados y cocina por unos 5 minutos, hasta que se ablanden.

4.Añade los frijoles negros cocidos, el caldo de verduras, el comino y el orégano. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

5.Mientras la sopa hierve, prepara las verduras frescas. En un tazón grande, mezcla el pepino cortado y la col picada. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

6.Una vez que la sopa haya cocido, retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego, utiliza una licuadora de inmersión para hacerla más cremosa, si lo deseas, o simplemente deja los ingredientes enteros para una textura más rústica.

7.Sirve la sopa caliente en tazones y añade la mezcla de pepino y col por encima. Si lo deseas, decora con rodajas de aguacate y cilantro fresco picado.