Aji de Pollo con Quinua: Un clásico renovado

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría y cocínala en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté esponjosa.

2.Mientras la quinua se cocina, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar antes de pelarlas y cortarlas en cubos.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite y cocina la pechuga de pollo previamente sazonada con sal y pimienta hasta que esté dorada y cocida por completo. Retira del fuego y desmenuza el pollo.

4.En la misma sartén, agrega el ajo molido y el ají amarillo, cocina por un par de minutos hasta que estén fragantes. Luego, añade la leche evaporada y mezcla bien.

5.Incorpora el pollo desmenuzado y las papas en cubos a la mezcla de ají y leche. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, ajustando la sal y pimienta al gusto.

6.Mientras tanto, hierve los huevos en agua durante 10 minutos. Luego, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en mitades.

7.Para servir, coloca una cama de lechuga en el plato, agrega una porción de la mezcla de pollo y ají, y decora con las aceitunas y los huevos duros por encima.

8.Finalmente, sirve la quinua como acompañamiento en el plato.