Pasta Primavera con Salsa de Tomate y Especias

1.En una olla grande, hierve agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.Mientras la pasta se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva.

3.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, alrededor de 3-4 minutos.

4.Incorpora los champiñones y la zanahoria a la sartén. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

5.Añade los tomates picados y la salsa de tomate a la mezcla de verduras. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

6.Agrega el jugo y la ralladura de limón, el tomillo y el laurel. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7.En un tazón pequeño, bate el huevo y agrégalo a la salsa caliente, revolviendo rápidamente para que no se cuaje. Esto le dará una textura cremosa a la salsa.

8.Una vez que la pasta esté lista, agrégala a la sartén con la salsa de tomate y verduras. Mezcla bien para que la pasta se impregne de la salsa.

9.Sirve caliente, decorando con un poco más de ralladura de limón y una pizca de tomillo fresco si lo deseas.