Veganes Rote Beete Risotto mit Walnüssen und Grünkohl

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

4.Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

5.Den Weißwein hinzugeben und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Die gewürfelte Rote Beete hinzufügen und gut vermischen.

7.Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist.

8.In den letzten 5 Minuten der Kochzeit den Grünkohl und die Walnüsse hinzufügen und gut umrühren.

9.Wenn der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die vegane Butter und die Hefeflocken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Den Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen und Hefeflocken garnieren.