Ravioli de Ricota e Espinafre ao Molho de Manteiga e Sálvia

1.Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha de trigo e crie um buraco no centro.

2.Adicione os ovos, o azeite e o sal no buraco da farinha.

3.Com um garfo, bata os ovos e vá incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa.

4.Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

5.Enquanto a massa descansa, cozinhe o espinafre em água fervente por 2 minutos. Escorra e esprema para remover o excesso de água.

6.Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre cozido, o queijo parmesão, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e ajuste o sal a gosto.

7.Divida a massa em quatro partes. Abra uma parte da massa em uma superfície enfarinhada até ficar bem fina.

8.Coloque pequenas porções do recheio de ricota e espinafre a cada 5 cm na massa.

9.Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas para selar. Corte os raviolis com um cortador ou uma faca.

10.Repita o processo com o restante da massa e do recheio.

11.Em uma panela grande, leve água salgada para ferver e cozinhe os raviolis por cerca de 3-4 minutos ou até que subam à superfície.

12.Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e adicione as folhas de sálvia. Cozinhe até que a manteiga comece a dourar e as folhas fiquem crocantes.

13.Retire os raviolis da água com uma escumadeira e adicione à frigideira com o molho de manteiga e sálvia. Misture delicadamente para cobrir os raviolis com o molho.

14.Sirva os raviolis quentes, polvilhados com queijo parmesão ralado a gosto.