Mediterraner Quinoa-Salat mit Zitronen-Dressing

1.Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und in einem Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen.

2.Hitze reduzieren und die Quinoa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

3.In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika, Zwiebel, Kirschtomaten und Oliven in eine große Schüssel geben.

4.Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

5.Die gekochte Quinoa mit einer Gabel auflockern und zu dem Gemüse in die große Schüssel geben.

6.Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

7.Feta-Käse, Petersilie und Minze hinzufügen und vorsichtig unterheben.

8.Den Salat vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.