Cupcakes de Vainilla y Coco

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar un molde para cupcakes con cápsulas de papel.

2.En un tazón grande, mezclar la harina de trigo, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

3.En otro tazón, batir el huevo y luego agregar el aceite de coco derretido, la leche de coco y el extracto de vainilla. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

4.Agregar la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezclar suavemente hasta que estén incorporados. No mezclar en exceso.

5.Incorporar el coco rallado a la mezcla y, si se desea, añadir la stevia al gusto.

6.Distribuir la mezcla de manera uniforme en las cápsulas de papel, llenándolas hasta 2/3 de su capacidad.

7.Hornear durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio.

8.Dejar enfriar los cupcakes en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.