Salada de Macarrão Parafuso com Maxixe e Berinjela Assada

1.Cozinhe o macarrão parafuso em água salgada até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

2.Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, coloque a berinjela cortada em cubos e as rodelas de maxixe. Regue com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Asse por cerca de 20 minutos ou até que estejam macios e levemente dourados.

3.Em uma tigela grande, misture o macarrão cozido, a berinjela assada, o maxixe assado, a cebola roxa fatiada e a salsinha picada.

4.Em uma tigela pequena, misture a mostarda escura, o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até formar um molho homogêneo.

5.Despeje o molho sobre a salada de macarrão e misture delicadamente até que tudo esteja bem incorporado.

6.Sirva a salada fria ou em temperatura ambiente, decorada com mais salsinha se desejar.