Knoblauch-Brokkoli mit Weißweinrisotto

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann auf niedriger Hitze warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine Minute mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4.Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

5.Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig absorbiert ist.

6.Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

7.In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen und in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für 3-4 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zart ist. Abgießen und beiseite stellen.

8.Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den blanchierten Brokkoli und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die restliche Butter hinzufügen und gut umrühren, bis alles cremig ist. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit extra Parmesan bestreuen.