Kruidige Kip met Groenten en Romige Currysaus

1.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.

3.Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze rondom bruin.

4.Voeg de currypasta toe en roer goed door, zodat de kip bedekt is met de kruiden.

5.Voeg de blokjes paprika, aubergine, courgette en wortel toe aan de pan en roer alles goed door.

6.Giet de kokosmelk en sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook.

7.Verlaag het vuur en laat het geheel 20-25 minuten sudderen, of totdat de groenten zacht zijn en de kip volledig gaar is.

8.Voeg honing en citroensap toe, en breng op smaak met zout en peper.

9.Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

10.Serveer de stoofpot warm met de gekookte rijst en garneer met verse koriander.