Perles de Couscous au Saumon Fumé et Légumes Croquants

1.Dans une casserole, porter à ébullition 500ml d'eau salée.

2.Ajouter le couscous perlé à l'eau bouillante et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

3.Pendant ce temps, couper le poivron rouge, le concombre et la carotte en petits dés.

4.Dans un saladier, mélanger le couscous perlé cuit, les dés de légumes, les petits pois, et l'échalote finement hachée.

5.Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre.

6.Verser la vinaigrette sur le mélange de couscous et légumes, et bien mélanger.

7.Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux et mélanger délicatement pour ne pas casser le saumon.

8.Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

9.Avant de servir, garnir de persil frais haché.