Lomo de Cerdo al Estilo Mexicano

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Limpia los chiles anchos, pasilla y chipotle, quitando las semillas y las venas. Tuéstalos ligeramente en un sartén caliente durante unos minutos hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen.

3.En una olla con agua hirviendo, agrega los chiles tostados y hierve por unos 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

4.En una licuadora, coloca los chiles hervidos, los dientes de ajo, la cebolla picada, el jugo de naranja, el vinagre, el comino, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una pasta homogénea.

5.En un recipiente grande, coloca el lomo de cerdo y cúbrelo completamente con la marinada de adobo. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

6.En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

7.Coloca el lomo sellado en una bandeja para hornear y vierte el resto de la marinada por encima.

8.Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 1 hora. Luego, retira el papel aluminio y hornea por 30 minutos más para dorar la parte superior.

9.Saca del horno y deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas.

10.Sirve caliente acompañado de arroz, frijoles o tortillas.