Paprika-Möhren-Curry mit Zucchini und aromatischen Gewürzen

1.Paprika, Möhren und Zucchini waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

2.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

3.Brokkoli in kleine Röschen teilen und ebenfalls waschen.

4.In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen.

5.Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl anbraten, bis sie glasig sind.

6.Die geschnittenen Paprika, Möhren und Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

7.Den Brokkoli hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.

8.Die Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma) und den geriebenen Ingwer einstreuen und gut vermischen.

9.Die Kokosmilch und die Sojasauce dazugeben und alles zum Kochen bringen.

10.Die Hitze reduzieren und das Curry 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

11.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren.