Vegane Brokkoli-Kroketten mit Kräuterdip

1.Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Brokkoli in Röschen schneiden und in den letzten 2 Minuten der Kochzeit mit ins Wasser geben.

2.In der Zwischenzeit in Ruhe den Kräuterdip vorbereiten. Schnittlauch, Petersilie und Dill fein hacken und in einer Schüssel mit veganem Joghurt, veganer Mayonnaise, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip danach bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

3.Kartoffeln und Brokkoli gemeinsam abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Den Brokkoli klein schneiden, fast hacken. Die Kartoffeln abkühlen lassen, bis man sie entspannt anfassen kann. Danach schälen und zerstampfen – dabei können sie aber gern noch etwas stückig bleiben.

4.Zerstampfte Kartoffeln, kleine Brokkolistückchen, Mehl und vegane Butter in einer Schüssel vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5.Für das Panieren drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit pflanzlicher Milch und den letzten mit Panko Paniermehl. Die Kartoffel-Brokkoli-Mischung mit den Händen zu kleinen Kroketten formen. Diese erst im Mehl, dann in der pflanzlichen Milch wenden und zum Schluss mit Panko ummanteln. Den Schritt mit der gesamten Kartoffelmischung wiederholen.

6.Eine ausreichende Menge Pflanzenöl zum Frittieren in einem tiefen, kleinen Topf oder einer kleinen, tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen. Die Brokkoli-Kroketten portionsweise (am besten immer nur 3-4 Stück auf einmal) goldbraun frittieren. Danach auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brokkoli-Kroketten mit dem Kräuterdip servieren.