Berenjenas Rellenas de Pollo y Verduras al Horno con Queso Port Salut

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas con cuidado, reservando la pulpa.

3.En una olla, hervir las papas peladas y cortadas en cubos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

4.En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofreír hasta que estén dorados.

5.Agregar la pechuga de pollo cortada en cubos y cocinar hasta que esté dorada y cocida por completo.

6.Incorporar los pimientos cortados en cubos, la acelga y la pulpa de berenjena reservada. Cocinar por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

7.Añadir los tomates picados y las papas hervidas a la mezcla. Sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto. Cocinar por unos minutos más.

8.Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de pollo y verduras.

9.Colocar las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear y cubrir con el queso Port Salut rallado.

10.Hornear durante 25-30 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

11.Servir caliente y disfrutar.