Himbeertorte mit Tee-Sirup

1.Für den Tee-Sirup 500 ml Wasser zum Kochen bringen und den Tee aufgießen, 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Den Tee in einen Topf gießen, Zucker zufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Den Sirup (ca. 200 ml) in eine heiß ausgespülte Flasche füllen.

2.Für den Keksboden die Kekse in eine Gefriertüte geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Butter schmelzen und die Keksbrösel mit Butter, Salz und Zucker mischen. Den Boden einer Springform (16 cm Ø) mit Backpapier auslegen, die Keksmasse daraufdrücken und mit einem Löffel gleichmäßig andrücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen.

3.Für die Himbeercreme die gefrorenen Früchte mit 200 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis sie weich sind, dann pürieren. Die Himbeersauce ca. 10 Minuten einkochen, kurz abkühlen lassen.

4.Die Sahne steif schlagen. Quark, Mascarpone und Vanillemark verrühren. 250 g Quarkmasse mit 200 g Himbeersauce und 150 g Tee-Sirup verrühren. Die Sahne unterheben und die Creme in den Kühlschrank stellen. Die restliche Quarkmasse mit restlicher Himbeersauce und restlichem Sirup verrühren.

5.In einem kleinen Topf 100 ml Milch mit 10 g Agar-Agar verrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, dann zügig in eine Schüssel geben und die dunklere Himbeercreme zugeben und unterrühren. Die Creme auf den Keksboden füllen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schicht geliert ist und die helle Creme darübergegeben werden kann.

6.Für die helle Himbeercreme nochmals in einem kleinen Topf 100 ml Milch mit 10 g Agar-Agar verrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, zügig in eine Schüssel füllen. Die helle Himbeercreme zugeben und unterrühren. Die helle Creme auf die dunkle Creme in die Form gießen. Mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis beide Schichten fest sind.

7.Zum Servieren mit einem geraden Messer am inneren Springformrand entlangfahren, dann vorsichtig den Springformrand lösen und die Torte auf einen Teller heben. Mit frischen Himbeeren oder nach Belieben anderen Beeren und Blüten dekorieren.