Cordon Bleu mit Erbsencreme

1.Die Zwiebel für die Erbsencreme schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Erbsen auftauen lassen.

2.Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Kartoffeln hinzufügen und kurz anschwitzen, Brühe angießen, abdecken und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

3.In der Zwischenzeit das Fleisch trocken tupfen, gut flach klopfen und leicht salzen und pfeffern.

4.Erbsen zu den Kartoffeln geben und alles zusammen weitere 2-3 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Nicht fein pürieren und warm halten.

5.Den Schinken auf die Hälfte jedes Schnitzels legen, einen Löffel Erbsencreme darauf verteilen und mit Käse bedecken. Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.

6.Die Außenseite leicht salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Das Ei mit 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Wasser verquirlen. Schnitzel durch das Ei ziehen und dann in den Semmelbröseln wenden. Die Panade andrücken.

7.Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Cordon Bleus bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Das Bratfett wiederholt übergießen.

8.Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern und auf Tellern verteilen. Ein Cordon Bleu darauf anrichten. Mit 2 Esslöffeln Erbsencreme-Nocken daneben platzieren. Die Cordon Bleus nach Belieben mit Rosmarin, Schalottenspalten und Parmesanspänen garnieren.