Kersen en chocolade maritozzo

1.Verwarm de melk in een steelpannetje tot deze lauwwarm aanvoelt. Let op dat de melk niet kookt. Meng 40 gram bloem met de warme melk, de gist, het zout en 20 gram suiker. Klop met een garde tot een glad mengsel, dek af met een schone theedoek en laat 20-30 minuten rijzen tot het deeg bubbelt.

2.Smelt de roomboter in een steelpan. Schenk over in een grote kom en meng de rest van de bloem, de resterende basterdsuiker en het gerezen deeg. Rasp de citroen erboven en voeg de eidooier toe. Kneed in 10 minuten tot een soepel deeg en vorm tot een bal. Het is een vrij plakkerig deeg. Voeg eventueel wat extra bloem toe, het deeg wordt dan minder plakkerig tijdens het kneden. Leg de deegbal in een schone mengkom en dek af met een droge, schone theedoek en laat2-3 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

3.Verdeel het deeg in 8 porties (circa 80 gram per portie) en vorm er balletjes van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een theedoek en laat opnieuw rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn. Dit duurt 30-40minuten.

4.Verwarm de oven voor op 200 ºC, bestrijk de broodjes met een losgeklopt ei en bak ze in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze volledig afkoelen.

5.Maak ondertussen de vulling. Pureer de diepvrieskersen tot een gladde puree. Klop de slagroom met een mixer tot zachte pieken. Voeg beetje voor beetje de poedersuiker toe tot de slagroom bijna stijf is. Schep de kersenpuree erdoor en klop de slagroom opnieuw tot hij stijf is.

6.Snijd de broodjes aan de bovenkant in. Open ze en vul ze met de kersenroom, strijk eventueel glad met een mes. Versier met kersen, schaaf met een kaasschaaf (of dunschiller) er chocolade over en bestrooi met wat poedersuiker.