Saté van half-om-half gehaktballen met kokosrijst met zelfgemaakte seroendeng

1.Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf dunne linten van de komkommer en wortel. Pers de knoflook of snijd fijn. Pers de helft van de citroen uit en snijd de overige citroen in partjes. Meng in een kom per persoon: 1 el wittewijnazijn, 1/2 tl citroensap en 1/2 tl suiker. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg de komkommer en wortel toe aan de kom en laat het zoetzuur intrekken. Schep af en toe om.

2.Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en fruit 1 - 2 minuten. Voeg de kokosmelk met per persoon: 175 ml water en 1/4 bouillonblokje toe (zie Tip). Breng aan de kook. Voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet indien nodig af en laat zonder deksel uitstomen.

3.Rijg de gehaktballen aan de spiesen, als een saté. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de spiesen in 3 - 4 minuten rondom bruin. Verlaag het vuur, dek af en bak nog 5 - 6 minuten verder, of tot het gehakt gaar is.

4.Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de pinda's, de kokosrasp en 1/4 tl garam masala (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe en bak 5 - 6 minuten, of tot de kokosrasp goudbruin is. Haal uit de pan en bewaar apart.

5.Snijd ondertussen de koriander fijn en bewaar apart. Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd de muntblaadjes fijn. Meng in een kom de munt met de yoghurt en 1 tl citroensap per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

6.Serveer de spiesen met de kokosrijst en de zoetzure groenten. Garneer met de zelfgemaakte seroendeng, de koriander, de frisse yoghurt en de overige citroenpartjes.

7.Weetje: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!