Cremiges Kokos-Kartoffel-Linsen-Curry

1.In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

2.Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie aromatisch sind.

3.Das Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und alles gut vermischen, um die Gewürze zu rösten.

4.Die gewürfelten Kartoffeln und die gewaschenen roten Linsen in den Topf geben und gut umrühren, damit sie mit den Gewürzen bedeckt sind.

5.Die Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Linsen weich sind.

6.Die gewürfelte Paprika und die Kokosmilch hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.

7.Den frischen Spinat unterrühren und kurz mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.

8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.