Linsensalat mit Zitronen-Dressing

1.Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einen Topf mit Wasser geben. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.

2.Während die Linsen kochen, die rote Paprika, rote Zwiebel, Kirschtomaten und Gurke vorbereiten und in eine große Salatschüssel geben.

3.Für das Dressing den Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Die abgekühlten Linsen zu den vorbereiteten Gemüsewürfeln in der Salatschüssel hinzufügen.

5.Das vorbereitete Zitronen-Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

6.Den zerbröckelten Feta-Käse und die gehackte Petersilie über den Salat streuen.

7.Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.