Pernil Suculento com Chimichurri

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela, misture o azeite de oliva, o alho picado, o cominho, o colorau, o açafrão, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma pasta.

3.Esfregue essa mistura em todo o pernil, certificando-se de cobrir bem a carne. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite na geladeira.

4.Coloque o pernil em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 2 horas, depois retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até que a carne esteja dourada e macia.

5.Enquanto o pernil assa, prepare o chimichurri. Em uma tigela, misture o suco de limão, o vinagre, a salsinha, a pimenta vermelha (se usar), o coentro e a cebolinha.

6.Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

7.Após o pernil estar assado, retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

8.Sirva o pernil fatiado com o chimichurri por cima, acompanhado de arroz ou batatas.

9.Finalize com mais coentro e cebolinha por cima, se desejar.