Camarones Salteados con Puré de Papa y Suquini

1.Pela y corta las papas en cubos. Coloca las papas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.

2.Mientras las papas se cocinan, corta los suquinis en rodajas y pica la cebolla y el ajo.

3.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 3-4 minutos.

4.Añade los suquinis a la sartén y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.

5.Agrega los camarones a la sartén y cocina por 3-4 minutos, o hasta que estén rosados y cocidos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Cuando las papas estén listas, escúrrelas y colócalas en un tazón. Agrega la crema de leche, mantequilla, sal y pimienta. Tritura las papas hasta obtener un puré cremoso.

7.Incorpora el caldo de verduras al puré si deseas una textura más suave. Mezcla bien.

8.Sirve el puré de papa en el plato, coloca los camarones salteados y los suquinis encima. Decora con perejil fresco picado.