Salmón a la Parrilla con Quinoa Verde

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2.En una cacerola, agrega la quinoa y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y agrega la ralladura y el jugo de limón, el perejil picado, la cebolla morada, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.

4.Mientras la quinoa se cocina, prepara el salmón. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Unta esta mezcla sobre los filetes de salmón.

5.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca los filetes de salmón en la parrilla y cocina durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6.Una vez cocido, retira el salmón de la parrilla y déjalo reposar durante un par de minutos.

7.Sirve los filetes de salmón sobre una cama de quinoa verde, decorando con rodajas de limón y un poco más de perejil fresco si lo deseas.