Yuca Rellena de Carne Molida

1.Pela la yuca y córtala en trozos grandes. Cocina la yuca en una olla con agua hirviendo y sal durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté tierna.

2.Escurre la yuca y tritúrala en un tazón grande hasta obtener un puré suave. Deja enfriar un poco.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos.

4.Agrega la carne molida a la sartén y cocina hasta que esté dorada. Añade el comino, el pimentón, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

5.Incorpora las aceitunas picadas y el queso rallado (si lo deseas) a la mezcla de carne. Cocina por unos minutos más y retira del fuego.

6.Toma una porción del puré de yuca y forma un disco en la palma de tu mano. Coloca una cucharada de la mezcla de carne en el centro y cierra la yuca formando una bola o croqueta.

7.Repite el proceso con el resto de la yuca y la mezcla de carne.

8.Pasa cada yuca rellena por el huevo batido y luego por el pan rallado para empanizar.

9.Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las yucas rellenas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

10.Retira las yucas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve caliente.