Ragoût Épicé de Quinoa et Légumes de Saison

1.Rincez le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien et réservez.

2.Coupez le poivron rouge, la courgette, l'aubergine et les carottes en petits dés. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail.

3.Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Ajoutez le poivron, la courgette, l'aubergine, et les carottes. Faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

5.Incorporez la pâte de curry rouge, le cumin, le paprika, le curcuma, et le gingembre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.

6.Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition.

7.Ajoutez le quinoa rincé dans la casserole. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et ait absorbé la majeure partie du liquide.

8.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

9.Servez chaud, garni de coriandre fraîche.