Himmlischer Quark-Käsekuchen mit Mandelboden

1.Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten.

2.Für den Mandelboden die gemahlenen Mandeln, geschmolzene Butter und 1 EL Erythrit in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.

3.Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken, um einen gleichmäßigen Boden zu formen.

4.Den Mandelboden im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten vorbacken. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

5.In einer großen Schüssel Magerquark, Frischkäse, Eier, Sahne, 100 g Erythrit, Vanilleextrakt, Zitronenschale und eine Prise Salz mit einem Handmixer glatt rühren.

6.Die Quarkmasse auf den abgekühlten Mandelboden gießen und glatt streichen.

7.Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte noch leicht wackelt.

8.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er serviert wird.